En el mercado del porcino de capa blanca, los cerdos cebados continuaron al alza debido a un descenso en la oferta y del peso de los animales con la llegada de las altas temperaturas. Los lechones, en cambio, siguieron a la baja.
Un fuerte recorte en los pesos, las limitaciones para encontrar animales y una demanda sostenida por parte de los mataderos han propiciado que aparezca el signo positivo. Los consumos en Europa no terminan de arrancar y los precios de la carne no están subiendo, pero se espera que con la llegada de las altas temperaturas la demanda aumente y las ventas mejoren, según señalan fuentes de la Lonja del Ebro.
La cotización del lechón, que sigue bajando con fuerza. La falta de buenas perspectivas en el mercado del gordo hace que los compradores presionen en el precio, remisos a la hora de comprar a estos precios para salidas de después del verano, cuando tradicionalmente los precios bajan. Importantes mercados europeos continúan bajando precios, lo que también presiona en nuestro mercado al entrar animales de fuera a precios más bajos que el nacional, según señalan fuentes de la Lonja del Ebro.
La producción de carne de porcino bajará 1%, según la CE
Por otra parte, la Comisión Europea estima para 2026 una contracción del 1,0% en la producción de carne de cerdo de la Unión Europea, hasta 21,76 millones de toneladas, a del descenso en la población de cerdas reproductoras registrado en el último censo ganadero de varios Estados miembros.
Las exportaciones comunitarias caerán un 3% en 2026, según las previsiones de la CE. El detonante es el brote de peste porcina africana (PPA) detectado en España a finales de noviembre de 2025, que llevó a numerosos países terceros a cerrar sus mercados a la carne de cerdo española.
Por otra parte, el consumo per cápita de carne de cerdo volverá a contraerse en 2026. Los analistas de la UE pronostican un descenso del 0,9%, hasta los 32,6 kg por habitante.
Mercados europeos: estabilidad en los precios
En Alemania, fuentes de AMI indican que tras Pentecostés, se observan diferencias regionales en la situación del mercado de cerdos para sacrificio. Sin embargo, en general, las condiciones se describen como prácticamente equilibradas. En algunos casos, el número de cerdos sacrificados se redujo debido a problemas técnicos en mataderos específicos. Se registran excedentes de oferta y mayores pesos, especialmente en el noroeste y el este de Alemania. El precio de referencia se mantiene sin cambios en 1,60 euros/kg. Las temperaturas veraniegas y el elevado número de barbacoas durante Pentecostés están afectando al mercado porcino. En muchos sectores se evidencia la necesidad de reponer existencias. Las campañas promocionales en supermercados también se han intensificado recientemente, con un número creciente de ofertas a precios muy bajos. No obstante, la oferta disponible es generalmente suficiente y el mercado se describe como estable.
Asimismo Mercado Francés de Carne de Cerdo se mantuvo nuevamente en 1,433 euros, lo que confirma la estabilidad perfecta del precio observado desde hace varias semanas. En la zona de Uniporc, 368 325 cerdos fueron sacrificados la semana pasada, con un ligero aumento en pesos de 150 gramos. A principios de semana, los pesos de las matanzas muestran una disminución de 280 gramos a pesar del impacto de las 4 vacaciones acumuladas el mes de mayo, y la huelga de los servicios veterinarios este martes en los mataderos de Ille et Vilaine. Esta caída de pesos refleja una reversión de la relación oferta-demanda, que debería amplificarse con el alto calor registrado actualmente en Francia.
Mercados exteriores de porcino
El mercado americano se mantiene en general estable, con precios al contado que apenas han variado durante varias semanas. El valor de los cortes también se mantiene prácticamente sin cambios, con aumentos en varios cortes compensados por descensos en los precios de la panceta y el jamón. Los volúmenes de sacrificio se mantienen cerca de los promedios habituales, lo que confirma una oferta suficiente para satisfacer la demanda. Las perspectivas publicadas por el USDA anticipan un ligero aumento en la producción estadounidense en 2026 y 2027, respaldado por mejoras en la productividad y mayores pesos de las canales.
El mercado chino se ha mantenido en una fase de frágil estabilización tras un ligero descenso. Los precios han mostrado cierta recuperación, respaldada por una oferta ligeramente más controlada y ventas más cautelosas por parte de algunas explotaciones. Sin embargo, la demanda sigue siendo limitada, debido al bajo consumo estacional. Algunos observadores sugieren una mejora gradual de los fundamentos a medio plazo, especialmente ante los debates sobre una posible reducción de la capacidad de producción china.
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O artigo foi publicado originalmente em Agropopular – Cotações.
