O aproveitamento de subprodutos vegetais, incluindo hortofrutícolas e leguminosas, para a transformação em farinhas, tem ganhado destaque na indústria alimentar devido aos seus benefícios ambientais, nutricionais e económicos. Este artigo apresenta uma revisão abrangente dos benefícios nutricionais associados à aplicação dessas farinhas, as suas funcionalidades na formulação de alimentos e os desafios tecnológicos enfrentados na sua utilização. Arlette Nemputo1,2, Mafalda Silva1,2, Ana Cristina Ramos2,3, Fernando Reboredo1,3, Elsa M Gonçalves2,3 1 Faculdade de Ciências e Tecnologia (FCT), Universidade NOVA de Lisboa […]
Farinhas de subprodutos vegetais: inovação nutricional, tecnológica e sensorial na alimentação
