El mercado del porcino de capa blanca sigue acoplándose a las consecuencias de la detección de la PPA en Barcelona que ha elevado la oferta de animales cebados, con pesos altos, y una demanda para sacrificio muy activa que aumentara la oferta de carne en el mercado europeo, a precios muy ajustados.
Así, las cotizaciones volvieron a ceder sumando su tercera caída consecutiva desde el inicio de la crisis y acumulado un descenso de más de 27 céntimos de euro por kilo en tan solo una semana. Su cotización está, por tanto, en valor similares a los de finales de enero de 2022.
Las exportaciones a terceros países están suspendidas a la espera de la implementación de las medidas de regionalización. Si bien los mataderos de la zona afectada dependen en gran medida de las exportaciones, la implementación gradual de estos acuerdos debería limitar el impacto en los operadores españoles y, en consecuencia, en el mercado europeo.
Sin embargo, la implementación está tardando: algunos países importadores solicitan información adicional, un retraso difícil de conciliar con la capacidad de almacenamiento ahora saturada de los mataderos. Actualmente, con los precios en sus niveles más bajos de Europa, España se prepara para una mayor agresividad en los precios de la carne, según fuentes del mercado bretón.
A partir de ahora, con las cámaras casi llenas, y las exportaciones limitadas por las restricciones que puedan imponer los países receptores, los mataderos están obligados a competir en un mercado de la carne europeo saturado.
La debilidad de los precios del cebado arrastraba a la baja el valor del lechón. Los compradores están retirados, no está entrando oferta exterior, pero la poca oferta nacional no termina de colocarse, indican fuentes de la Lonja del Ebro.
Mercados europeos de porcino
Por otra parte, la incertidumbre generada por la situación en España parece tener un impacto limitado en el mercado de la carne europeo, donde los precios observados se mantienen generalmente estables, como en Alemania que anotó repeticiones.
Alemania, repite. Según fuentes de AMI, la oferta de cerdos listos para el sacrificio continuó disminuyendo esta semana, lo que refleja el impacto de la extensa actividad de sacrificio. El peso de las canales a nivel nacional también ha disminuido durante las últimas tres semanas. Sin embargo, los volúmenes se mantienen altos, y algunas regiones aún registran excedentes.
No obstante, el mercado se describe en general como equilibrado, y el precio de venta recomendado se mantiene sin cambios en 1,60 euros/kg de peso de canal. Actualmente se comercializan grandes cantidades de carne de cerdo. Los minoristas están realizando numerosas promociones, la producción de embutidos y productos cárnicos está funcionando a plena capacidad, y los pedidos del sector de la restauración también están aumentando. No obstante, algunas empresas están alcanzando sus límites de personal o capacidad logística, lo que limita las opciones. Los precios de casi todos los cortes de carne se mantienen estables, y solo los solomillos muestran un ligero aumento de la demanda.
Por otra parte, el jueves 11 de diciembre de 2025, el precio medio en el mercado francés de la carne de cerdo fue de 1,474 euros, una bajada de tres milésimas de euro. Se espera que el sacrificio se mantenga estable o ligeramente por debajo de los niveles de la semana pasada. Sin embargo, es probable que los pesos disminuyan, aunque moderadamente, en torno a 150 g.
Mercados exteriores de porcino
En Estados Unidos, el mercado de la carne de cerdo mantiene una clara tendencia a la baja, con una décima semana consecutiva de descenso en los precios al contado. La caída acumulada refleja un debilitamiento sostenido de la demanda, aunque el nivel actual se mantiene por encima de los promedios históricos.
En China, el mercado de la carne de cerdo sigue bajo presión. La oferta de cerdos vivos y carne sigue siendo abundante, como consecuencia de los altos niveles de sacrificio y de un rebaño aún numeroso, que mantiene un excedente. Al mismo tiempo, la demanda se mantiene débil, afectada por el calor del verano y un entorno desfavorable. Los precios de la carne de cerdo han mostrado una tendencia a la baja durante varias semanas, lo que refleja este desequilibrio entre la oferta y la demanda.
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O artigo foi publicado originalmente em Agropopular – Cotações.
