Siguen las subidas en las canales de vacuno, comenzando el mes de diciembre con alzas generalizadas en todas las categorías y pesos a consecuencia de la escasez de la oferta, que se ha agravado en estas semanas finales del año debido a la retención de animales en los cebaderos.
Por su parte, fuentes de la Lonja del Ebro justifican esta tendencia por la escasez de oferta para sacrificio, pero también por unas ventas que se muestran activas, aunque todavía sin tener una demanda fuerte. En esta lonja, las terneras suben un 23% y los añojos un 21,5% en la comparativa anual, rebasando cualquier nivel anterior.
Al final hay poca carne y precios altos, lo que hace que la industria tenga dificultades para vender carne a estos altos precios, mientras que la producción no tiene prisa por sacrificar, por lo que sigue habiendo más demanda que oferta.
Las ventas en Europa están más paradas
La climatología actual favorece la venta de carne para guisos. Las ventas en Europa están más paradas esta semana, por la competencia de carnes de otros países europeos. Pero hay que destacar la mejoría de consumo en el sector de la restauración.
Fuentes del sector destacan que esta corta oferta de animales presiona a los precios ante una reactivación de las compras internas de cara a las fiestas navideñas. Mientras, las ventas exteriores están algo más paradas que en semanas anteriores; y los precios en los mercados europeos, al alza (Italia anotó una importante subida de 0,10 euros).
Por otra parte, fuentes de la Lonja de Binéfar destacan que hay poca oferta de animales para sacrificio, tanto machos como hembras, aunque este año la campaña navideña no termina de llegar a su punto álgido de ventas y los operadores opinan que es un año muy complicado en la venta de carne, sin embargo, se vende, pero con muchas preocupaciones y con una falta de agilidad que no es típica de estas fechas.
Con respecto a la exportación, Europa sube precios y la venta funciona con más o menos agilidad, en terceros países, tenemos a Argelia, con una situación similar.
Finalmente, los precios altos, no favorecen las exportaciones en vivo, este sería otro motivo para mantener los precios hacia el año que viene, pensando en las salidas en vivo hacia destinos como puede ser Líbano.
Mercados de ganado vivo
Por otra parte, en Galicia se ha reiniciado la celebración de los mercados, como Silleda y Santiago de Compostela. En este último en cuanto al ganado que ha concurrido al recinto ferial, tras el período de suspensión de la actividad desde el 22 de octubre, se produce un ajuste técnico de los precios de hasta 90 euros por unidad en algunas categoría y de hasta +3,25 euros en canal en vacuno mayor dejando las cotizaciones en 8 euros (frente a los 4,75 euros de la anterior sesión).
Mientras que en Silleda, se alcanzó su precio medio más alto en la categoría de terneros carniceros, con 1.827,32 euros (hasta hoy esta marca estaba en los 1.710,32 euros del pasado 30 de septiembre).
La producción mundial de carne de vacuno seguirá cayendo en 2026
Por otra parte, en el último informe trimestrales sobre la evolución del mercado de la carne de vacuno, Rabobank estima que seguirá reduciéndose la producción en 2026, cerca de un 3,1%, ya que grandes productores como es el caso de Brasil, EE.UU. y Canadá, verán recortados su producción.
De cara a finales de 2025, Rabobank estima que la producción cárnica también será menor, cifrándola en un 0,8% menos que en 2024. Porcentualmente será Nueva Zelanda la que más baje en producción este 2025 y en cantidad será Estados Unidos.
Por otra parte, Rabobank destaca cómo la oferta de ganado vacuno en EE.UU. se está reduciendo lo que provoca que grandes empresas como Tyson Foods haya cerrado alguna de sus principales plantas.
Además, Canadá también ha bajado sus exportaciones en cerca de 41.000 t, debido a una menor oferta de producto en el mercado interno de cara a la exportación, tendencia que se podría acentuar en 2026.
En Nueva Zelanda, la producción de carne de vacuno también muestra una tendencia a la baja con menor número de animales listos para sacrificio.
Frente a esto, Rabobank espera que la producción de carne vacuna china crezca ligeramente en 2025 y que los precios se recuperen “lentamente” a medida que el mercado supere el exceso de oferta anterior.
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O artigo foi publicado originalmente em Agropopular – Cotações.
