A moagem convencional do trigo-duro é um processo crítico que afeta as concentrações de elementos minerais em produtos alimentares derivados deste cereal. As camadas exteriores do grão e o gérmen são removidos neste processo, e, com eles, os macro e microelementos preferencialmente acumulados nestas zonas do grão. O grau de perda varia em função do elemento, das condições de moagem e até da variedade. Ana Sofia Bagulho1,3, José Moreira1, Rita Costa1,3, Nuno Pinheiro1,3, Conceição Gomes1, Mónica Caldeira1, José Dôres2, Manuel […]
