El análisis sensorial del aceite de oliva vive un momento de transformación. En el Olive Oil World Congress, expertos internacionales abordan como el análisis sensorial va más allá del trabajo de los paneles de cata de control oficial y se adapta a modelos que integran la percepción del consumidor, marcando un cambio de paradigma en la definición de la calidad y acercando la ciencia del aceite a a gastronomía y al consumidor.
Expertos de referencia como Plácido Pascual, Susana Mattar, Ana Carrilho, Efi Christopoulou y Tullia Gallina Toschi analizarán los avances en la formación y armonización de paneles de cata, así como la su adaptación a metodologías hedonísticas que permiten medir la aceptación del consumidor, abriendo nuevas vías para conectar la evaluación técnica con las preferencias reales del mercado.
Durante décadas, la calidad del aceite de oliva virgen extra se ha definido en entornos altamente controlados, donde paneles de expertos entrenados aplican metodologías rigurosas para evaluar atributos sensoriales con precisión científica. Sin embargo, en un mercado cada vez más global, competitivo y orientado al consumidor, este modelo comienza a evolucionar. El Olive Oil World Congress (OOWC), que se celebrará los 2 y 3 de julio de 2026 en el Centro Cultural de Belém de Lisboa, se convierte en el escenario donde esa transformación cobra forma: el análisis sensorial ya no se limita al laboratorio, sino que se proyecta hacia el paladar del consumidor.
El bloque dedicado a los últimos avances en análisis sensorial reúne a destacados especialistas internacionales en la mesa redonda “Latest advances in VOO sensory analysis”. Participan Plácido Pascual, jefe del Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba (España); Susana Mattar, de la Universidad Católica de Cuyo (Argentina);; Ana Carrilho, de la Universidad de Lisboa (Portugal); Efi Christopoulou, deljefa de panel oficial de Grecia.; y Tullia Gallina Toschi, de la Universidad de Bolonia (Italia). Este foro plural pone en diálogo diferentes realidades productivas, científicas y regulatorias, ofreciendo una visión global sobre los retos y oportunidades del análisis sensorial.
A lo largo de la sesión, se abordará cómo las metodologías tradicionales son permanentemente revisadas para adaptarse a un entorno donde la percepción del consumidor adquiere un peso creciente. La necesidad de mantener estándares objetivos convive ahora con la urgencia de interpretar tendencias de consumo, preferencias culturales y expectativas del mercado, lo que obliga a repensar las herramientas de evaluación.
En este contexto, Plácido Pascual presentará la ponencia “Training of VOO tasting panels and harmonisation”, centrada en uno de los pilares del sistema: la formación y la armonización de los paneles de cata. Su intervención subraya la importancia de garantizar la consistencia entre paneles a nivel internacional, un aspecto clave para preservar la credibilidad del análisis sensorial como herramienta normativa y de control de calidad.
Pero el bloque va un paso más allá. Susana Mattar, en su ponencia “From expert panel to hedonistic tasting: sensory properties and quality of EVOO”, introduce una dimensión complementaria: la del consumidor. Su propuesta plantea integrar metodologías hedónicas que permitan medir no solo lo que un aceite es desde el punto de vista técnico, sino también lo que representa para quien lo consume. Se trata de un cambio de enfoque que conecta directamente con la experiencia de compra y el posicionamiento de los productos en el mercado.
Este diálogo entre precisión científica y percepción subjetiva refleja una transformación profunda en el sector oleícola. El análisis sensorial deja de ser un sistema cerrado para convertirse en un lenguaje compartido entre expertos, productores y consumidores. En este nuevo paradigma, la calidad no solo se define por la ausencia de defectos o la presencia de atributos positivos, sino también por la capacidad de un aceite para generar preferencia, emoción y fidelidad.
El Olive Oil World Congress consolida así su papel como plataforma de referencia internacional para anticipar las tendencias que marcarán el futuro del aceite de oliva virgen extra. En el cruce entre laboratorio y mercado, el mensaje es claro: entender al consumidor ya no es una opción, sino una condición imprescindible para definir la calidad del mañana.
Todas las personas, empresas o instituciones públicas o privadas del sector oleícola interesadas en participar en este Congreso pueden formalizar su inscripción a través del siguiente enlace: https://www.oliveoilworldcongress.com/inscription
El Congreso cuenta ya con el respaldo institucional del Consejo Oleícola Internacional (COI), el CIHEAM y la Fundación Dieta Mediterránea, junto a entidades públicas como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Alimentos de España), el Ministério da Agricultura e do Mar de Portugal, la Junta de Castilla-La Mancha (‘Campo y Alma’), la Generalitat de Catalunya y el IMIDRA.
En el ámbito privado respaldan, por ahora, esta segunda edición, además de Olivum, entidades como AgroBank, GEA Group, Kubota, Feria de Zaragoza (ENOMAQ), Dazeite y Siliker.
Desde el OOWC invitamos a todos a formar parte de este proyecto internacional colaborativo, instándoles a explorar las modalidades de cooperación y patrocinio, y poniendo a su disposición toda la información que precisen a través de la Secretaría Técnica del OOWC, llamando al 91 721 79 29 o remitiendo un e-mail a la dirección [email protected].
Fonte: OOWC
