Japón e Italia protagonizan el XIII Congreso Mundial del Jamón
El XIII CMJ, que tendrá lugar del 28 al 30 de abril en Granada, es un evento único en el mundo, que reunirá a todos los profesionales del sector que tienen algo que aportar hoy en día sobre los retos y oportunidades que afronta la cadena del jamó
Las inscripciones todavía pueden realizarse a través de este enlace
La ciudad de Granada, que del 28 al 30 de abril acogerá el XIII Congreso Mundial del Jamón, ha sido el escenario de la presentación oficial de su programa científico empresarial. Se trata de un evento de referencia internacional, que congregará en la ciudad andaluza a los principales actores del sector en esta nueva edición y que volverá a convertirse en una plataforma clave para el intercambio de conocimiento, la innovación y la generación de oportunidades en uno de los sectores más significativos de la gastronomía española.
El evento ha contado con la participación de Marifrán Carazo, alcaldesa de Granada, encargada de dar la bienvenida institucional y poner en valor la importancia del sector agroalimentario en el desarrollo económico y territorial de esta provincia y de todo el territorio nacional.
A continuación, Julio Tapiador, presidente de Interham y del Comité Organizador, realizó la presentación de este evento, subrayando que “el XIII Congreso Mundial del Jamón llega en un momento decisivo para este sector, en el que es fundamental reforzar nuestra competitividad internacional, pero sin por ello tener que renunciar a los valores que nos diferencian: la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad”.
En este sentido, Tapiador ha destacado que “el encuentro será clave para generar conocimiento, impulsar la innovación y, sobre todo, cohesionar a toda la cadena de valor en torno a una visión estratégica compartida que garantice el futuro de este sector”.
Asimismo, el presidente del Comité Organizador del CMJ valoró la elección de Granada como sede, señalando que “es un enclave que simboliza a la perfección el equilibrio entre tradición y proyección global, y que ofrece el contexto idóneo para proyectar al mundo la excelencia del jamón y su profundo vínculo con nuestra cultura gastronómica”.
En esta edición, el Congreso contará con una destacada participación internacional, con especial protagonismo de Japón e Italia. Por parte de Japón, intervendrá Toshihide Nishimura, del Umami Information Center, que participará en dos sesiones del programa: una ponencia centrada en la definición de Koku, Kokumi y Umami y su presencia en jamones curados de cerdo blanco e ibérico, y una cata dedicada a analizar los efectos del sabor umami en el producto.
La presencia japonesa se completa con Saki Yokogawa, cortadora de jamón, que aportará una visión práctica vinculada a la experiencia de consumo.
Por su parte, Italia estará representada por Davide Calderone, director de ASSICA, y por Mario Cichetti, del Consorcio del Prosciutto di San Daniele, quienes participarán en sesiones centradas en el mercado internacional de la carne de porcino y en la proyección global de los productos curados.
Estas intervenciones pondrán el foco en cuestiones clave como las tendencias de consumo, la diferenciación de producto, el valor sensorial del jamón y las estrategias de internacionalización del sector.
La industria cárnica y del jamón en España
La industria cárnica es el primer sector de la industria alimentaria española y uno de los principales motores industriales del país, solo por detrás del sector energético y automovilístico, y al nivel de la industria química y metalúrgica.
En 2025 alcanzó una cifra de negocio superior a los 41.300 millones de euros y representó el 23% del total del sector de Alimentación y Bebidas, y cerca del 5% de la facturación total de la industria española.
Además, el sector cárnico es el principal empleador de la industria alimentaria, ya que cuenta con 97.000 puestos de trabajo directos, especialmente en entornos rurales, donde desempeña un papel clave en la fijación de población y el desarrollo económico local, al representar el 25% del empleo del sector.
En este contexto, a su vez, la industria del jamón ocupa una posición destacada. En 2025 se sacrificaron en España cerca de 57 millones de cerdos, con un incremento del 4,5% respecto al año anterior. España representa el 2,1% de la producción mundial y el 23% de la producción de la Unión Europea, consolidándose como cuarto productor mundial, solo por detrás de China, Estados Unidos y Brasil.
El tejido empresarial del sector jamonero está formado por unas 700 empresas que abarcan desde mataderos hasta industrias de elaboración que generan en torno a 11.000 empleos directos dentro del conjunto de la industria cárnica.
En el ámbito internacional, las exportaciones de jamones y paletas curadas mantienen una evolución positiva. En 2025 alcanzaron casi 73.000 toneladas exportadas, con un crecimiento en volumen superior al 3% respecto al año anterior, y con un valor de 857 millones de euros, un 5% más que en el año anterior. Francia fue el principal destino, con 13.500 toneladas exportadas, por valor de 164 millones de euros.
Este contexto refuerza la relevancia del Congreso Mundial del Jamón como plataforma estratégica para analizar tendencias, impulsar la innovación y fortalecer la proyección internacional de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
Inscripciones abiertas
La inscripción ya se encuentra abierta y las empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos.
El Congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días.
El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.
Como Main Partners, el XIII Congreso Mundial del Jamón cuenta con Incarlopsa, Interporc y ASICI referentes absolutos del sector que han decidido asociar su marca a un evento donde se genera influencia, conocimiento y liderazgo. A este núcleo se suman como Patrocinadores Oro Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family y Travaglini como Patrocinadores Oro; junto a la IGP Jamón de Trevélez, Aitor Pozuelo Catering, Multiscan Technologies y FAC como Patrocinadores Plata; y Eresma, DOP Dehesa de Extremadura, Embutidos Morato, Jamones Quesada Carpio y Monte Nevado como otros patrocinadores. Además de la colaboración del Ayuntamiento de Granada, Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios y el Colegio Oficial de Veterinarios de Granada. La información completa sobre las modalidades de patrocinio está disponible en la página web oficial del Congreso.
Fonte: Interham
