A Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) acolheu, na passada quarta-feira, a apresentação do livro Guia do Pão em Portugal, da autoria de Rita Beltrão Martins. A iniciativa, promovida pelo Centro de Investigação e de Tecnologias Agroambientais e Biológicas (CITAB), reuniu investigadores, estudantes e membros da comunidade num momento dedicado à valorização de um dos alimentos mais emblemáticos da cultura portuguesa.
A sessão incluiu a apresentação da obra, uma conversa com o público, sessão de autógrafos e um momento de degustação de diferentes tipos de pão. Durante a apresentação, a autora partilhou o percurso académico que a levou a desenvolver interesse pelo estudo do pão e pela inovação alimentar. Destacou a influência do doutoramento realizado na UTAD e a importância da investigação orientada para o não desperdício alimentar e para a valorização de recursos, princípios associados à economia circular.
Rita Beltrão Martins recordou também o papel de vários docentes no seu percurso académico, sublinhando o incentivo recebido para explorar novas áreas de investigação, nomeadamente o estudo da farinha de bolota, da marca Terrius, e de outras matérias-primas menos valorizadas na cadeia agroalimentar.
Ao longo da sessão, a autora apresentou os principais conteúdos do livro, que aborda a história do pão em Portugal, espaços museológicos dedicados ao tema, a rota do pão enquanto proposta de valorização turística, receitas e um levantamento de padarias que utilizam fermentação e técnicas mais tradicionais. A obra procura promover uma maior literacia alimentar e sensibilizar para escolhas mais informadas, em particular no consumo de pão produzido com menos aditivos e métodos mais naturais.
O encontro terminou com um momento de partilha e degustação de diferentes variedades de pão, incluindo propostas tradicionais e outras mais inovadoras, numa iniciativa que promoveu o diálogo entre academia, setor produtivo e comunidade.
Sobre a autora
Rita Beltrão Martins é licenciada em Engenharia Zootécnica e mestre em Segurança Alimentar e Inovação pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD). Concluiu também o doutoramento em Cadeias de Produção Agrícola: do Prato ao Prado, um programa doutoral internacional desenvolvido em parceria com a Wageningen University & Research, a Universidade Politécnica de Valência e o Instituto Superior de Agronomia.
A sua investigação tem incidido na área da economia circular aplicada ao setor agroalimentar, com especial enfoque na valorização de subprodutos e matérias-primas subexploradas. Ao longo da sua atividade profissional, tem trabalhado em áreas como qualidade e segurança alimentar, desenvolvimento de produtos e valorização de produtos tradicionais portugueses.
É também cofundadora da Terrius Food & Tourism, empresa sediada em Évora dedicada à valorização de matérias-primas endógenas e ao desenvolvimento de experiências de turismo gastronómico.
O artigo foi publicado originalmente em UTAD.
