Realizou-se, no dia 7 de abril, no Polo de Dois Portos/EVN, o Seminário Final do Projeto Oxyrebrand – Reações de oxidação: uma chave para uma nova e sustentável tecnologia de envelhecimento da aguardente vínica [POCI-01-0145-FEDER-027819].
O projeto teve início em 18 de outubro de 2018 e conclusão em 17 de abril de 2022.
À sessão de abertura, marcada pela intervenção do Senhor Presidente do Conselho Diretivo do INIAV, seguiu-se a apresentação do projeto e dos respetivos indicadores de realização, por Sara Canas e Sofia Catarino.
Seguidamente foram apresentados os principais resultados obtidos no ensaio de envelhecimento:
- Influência da tecnologia de envelhecimento na composição mineral da aguardente | Sofia Catarino
- Características cromáticas e composição fenólica das aguardentes envelhecidas | Sheila Alves e Sara Canas
- Taninos hidrolisáveis nas aguardentes vínicas envelhecidas: uma nova perspetiva baseada na tecnologia alternativa de envelhecimento e na espetrometria de massa de alta resolução | Tiago Fernandes
- Composição volátil e perfil sensorial das aguardentes | Ilda Caldeira
- Caracterização química da madeira | Ofélia Anjos e Fátima Peres
E resultados do ensaio de conservação em garrafa:
- Influência da conservação em garrafa nas características químicas e atividades antioxidantes das aguardentes vínicas envelhecidas | Sheila Alves
Após o debate, moderado por Victor de Freitas e Sara Canas, realizou-se uma prova informal de aguardentes do projeto orientada por Ilda Caldeira com a colaboração de Ana Carvalho, na destilaria deste Polo.
Nesta ocasião foi lançado um desdobrável com informação sobre o projeto e principais resultados obtidos.
Assistiram ao seminário cerca de 60 participantes, maioritariamente de instituições do ensino superior e de instituições, associações e empresas ligadas ao setor vitivinícola.
O artigo foi publicado originalmente em INIAV.
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