A análise sensorial do azeite vive um momento de transformação. No Olive Oil World Congress, especialistas internacionais abordam como a análise sensorial vai além do trabalho dos painéis de prova de controlo oficial e se adapta a modelos que integram a perceção do consumidor, marcando uma mudança de paradigma na definição da qualidade e aproximando a ciência do azeite da gastronomia e do consumidor
Especialistas de referência como Plácido Pascual, Susana Mattar, Ana Carrilho, Efi Christopoulou e Tullia Gallina Toschi analisarão os avanços na formação e harmonização dos painéis de prova, bem como a sua adaptação a metodologias hedónicas que permitem medir a aceitação do consumidor, abrindo novas vias para ligar a avaliação técnica às preferências reais do mercado
Durante décadas, a qualidade do azeite virgem extra foi definida em ambientes altamente controlados, onde painéis de especialistas treinados aplicam metodologias rigorosas para avaliar atributos sensoriais com precisão científica. No entanto, num mercado cada vez mais global, competitivo e orientado para o consumidor, este modelo começa a evoluir. O Olive Oil World Congress (OOWC), que se realizará nos dias 2 e 3 de julho de 2026 no Centro Cultural de Belém, em Lisboa, torna-se o cenário onde essa transformação ganha forma: a análise sensorial já não se limita ao laboratório, projetando-se agora para o paladar do consumidor.
O bloco dedicado aos mais recentes avanços em análise sensorial reúne destacados especialistas internacionais na mesa-redonda “Latest advances in VOO sensory analysis”. Participam Plácido Pascual, chefe do Painel de Prova de Azeite Virgem do Laboratório Agroalimentar de Córdoba (Espanha); Susana Mattar, da Universidade Católica de Cuyo (Argentina); Ana Carrilho, da Universidade de Lisboa (Portugal); Efi Christopoulou, chefe de painel oficial da Grécia; e Tullia Gallina Toschi, da Universidade de Bolonha (Itália). Este fórum plural coloca em diálogo diferentes realidades produtivas, científicas e regulamentares, oferecendo uma visão global sobre os desafios e oportunidades da análise sensorial.
Ao longo da sessão, será abordado como as metodologias tradicionais são continuamente revistas para se adaptarem a um contexto onde a perceção do consumidor ganha um peso crescente. A necessidade de manter padrões objetivos convive agora com a urgência de interpretar tendências de consumo, preferências culturais e expectativas do mercado, o que obriga a repensar as ferramentas de avaliação.
Neste contexto, Plácido Pascual apresentará a comunicação “Training of VOO tasting panels and harmonisation”, centrada num dos pilares do sistema: a formação e a harmonização dos painéis de prova. A sua intervenção sublinha a importância de garantir a consistência entre painéis a nível internacional, um aspeto fundamental para preservar a credibilidade da análise sensorial como ferramenta normativa e de controlo de qualidade.
Mas o bloco vai mais longe. Susana Mattar, na sua comunicação “From expert panel to hedonistic tasting: sensory properties and quality of EVOO”, introduz uma dimensão complementar: a do consumidor. A sua proposta passa por integrar metodologias hedónicas que permitam medir não só o que um azeite é do ponto de vista técnico, mas também o que representa para quem o consome. Trata-se de uma mudança de abordagem que se liga diretamente à experiência de compra e ao posicionamento dos produtos no mercado.
Este diálogo entre precisão científica e perceção subjetiva reflete uma transformação profunda no setor oleícola. A análise sensorial deixa de ser um sistema fechado para se tornar uma linguagem partilhada entre especialistas, produtores e consumidores. Neste novo paradigma, a qualidade não é definida apenas pela ausência de defeitos ou pela presença de atributos positivos, mas também pela capacidade de um azeite gerar preferência, emoção e fidelização.
O Olive Oil World Congress consolida assim o seu papel como plataforma internacional de referência para antecipar as tendências que marcarão o futuro do azeite virgem extra. No cruzamento entre laboratório e mercado, a mensagem é clara: compreender o consumidor já não é uma opção, mas uma condição essencial para definir a qualidade do amanhã.
Todas as pessoas, empresas ou instituições públicas ou privadas do setor oleícola interessadas em participar neste Congresso podem formalizar a sua inscrição através do seguinte link: https://www.oliveoilworldcongress.com/inscription
O Congresso conta já com o apoio institucional do Conselho Oleícola Internacional (COI), do CIHEAM Zaragoza e da Fundação Dieta Mediterrânica, juntamente com entidades públicas como o Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação (Alimentos de España), o Ministério da Agricultura e do Mar de Portugal, a Junta de Castilla-La Mancha (“Campo y Alma”), a Generalitat da Catalunha e o IMIDRA.
No âmbito privado, apoiam, para já, esta segunda edição, para além da Olivum, entidades como a AgroBank, a GEA Group, a Kubota, a Feira de Zaragoza (ENOMAQ), a Dazeite e a Siliker.
A partir do OOWC, convidamos todos a fazer parte deste projeto internacional colaborativo, incentivando-os a explorar as modalidades de cooperação e patrocínio, e colocando à sua disposição toda a informação necessária através da Secretaria Técnica do OOWC, através do telefone +34 91 721 79 29 ou enviando um e-mail para o endereço: [email protected].
Fonte: OOWC
