O setor da panificação e pastelaria industriais atingiu um volume de negócios de 850 milhões de euros em 2022, valor que representa um crescimento de 14,9% face ao ano anterior. Segundo o estudo setorial da Informa D&B, a aumento na faturação deve-se à recuperação da procura após a pandemia, mas também ao aumento dos preços junto do consumidor.
No mesmo ano, as exportações deste setor aumentaram para os 310 milhões de euros, mais 13% do que no ano anterior, em que tinham totalizado 275 milhões. A Espanha é o principal mercado de destino das vendas para o exterior, com uma quota superior a 35%.
Quanto às importações, o aumento foi ainda maior, chegando aos 514 milhões de euros em 2022, mais 27% do que em 2021. Também nas importações a Espanha é o principal mercado, com um peso de 64% do total, à frente da Alemanha, França, Itália e Bélgica.
O setor é constituído por aproximadamente 5 800 empresas, que garantem emprego a cerca de 30 mil trabalhadores. A maioria das empresas pertence ao segmento de panificação, no qual existiam 3 460 sociedades em 2021, incluindo estabelecimentos de produção artesanal. Nesse ano, contabilizaram-se ainda 1 991 fabricantes de pastelaria industrial e 332 de bolachas.
As empresas do setor são maioritariamente de pequena dimensão. Cerca de 85% têm menos de 10 colaboradores e apenas 5 empregam mais de 250 pessoas.
As regiões Norte e Centro concentram o maior número de empresas de panificação, com 1 202 e 1 126, respetivamente, reunindo em conjunto cerca de 70% do total. As empresas de pastelaria localizam-se principalmente nas zonas Norte, Centro e Lisboa, acolhendo cada uma destas regiões cerca de 500 empresas.
Dados Gerais, 2022
| Número de empresas (a) | 5.783 |
| Panificação (b) | 3.460 |
| Pastelaria (c) | 1.991 |
| Bolachas (d) | 332 |
| Produção (milhões de euros) | 646 |
| Exportação (milhões de euros) | 310 |
| Importação (milhões de euros) | 514 |
| Mercado (milhões de euros) | 850 |
| Produção em valor (% var. 2022/2021) | +5,7 |
| Exportação em valor (% var. 2022/2021) | +12,7 |
| Importação em valor (% var. 2022/2021) | +27,2 |
| Mercado em valor (% var. 2022/2021) | +14,9 |
(a) 2021. (b) CAE 10711: panificação. Inclui estabelecimentos de produção artesanal. (c) CAE 10712: pastelaria (d) CAE 10720: fabricação de bolachas, biscoitos, tostas e pastelaria de conservação.
Fonte: Estudo Setores DBK da Informa D&B: ‘Panificação e Pastelaria Industriais’
Fonte: DBK Informa
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