O vereador do Turismo da Câmara de Ponte de Lima disse hoje que o arroz de sarrabulho, certificado como Especialidade Tradicional Garantida (ETG), vai continuar a injetar “milhões de euros”, por ano, na economia local.
“Essa é a expetativa. É um dos grandes pilares de desenvolvimento do concelho. Temos mais de 100 restaurantes, grande parte deles confeciona o arroz de sarrabulho à moda de Ponte de Lima”, afirmou Paulo Sousa.
O vereador do Turismo, que falava aos jornalistas durante a apresentação pública da Qualificação do Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima como ETG, afirmou que o prato é “um motor económico que cria emprego e do qual dependem os restaurantes do concelho”.
“Há uma economia indireta que se alimenta a partir deste prato que gera largos milhões, ao longo do ano inteiro”, adiantou.
A classificação do prato foi iniciada em 2007, sendo que o caderno de especificação do ‘ex-líbris’ da gastronomia do concelho foi entregue em outubro de 2022.
O processo de certificação ficou concluído em 2024 na sequência da classificação pela União Europeia (UE) do Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima como ETG.
Em 2025, os restaurantes foram alvo de análise por parte de uma empresa especializada e hoje foram entregues as primeiras 14 insígnias ao mesmo número de restaurantes. O processo de adesão está aberto a todos os restaurantes quer pretendam ostentar um “símbolo de qualidade”.
Para Paulo Sousa, esta certificação é uma “oportunidade para afirmar o prato no âmbito do turismo gastronómico, por ser um dos três em Portugal qualificados como ETG”.
A qualificação vai permitir ainda “preservar o receitário, o rigor e a tradição da confeção de um grande ex-libris da gastronomia de Ponte de Lima e da região”.
Para a presidente da Confraria do Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima, Cristina Mendes, a certificação “vem dar a garantia de que é servido um arroz de sarrabulho autêntico, genuíno, baseado numa receita secular”.
Cristina Mendes destacou “a avaliação rigorosa, em termos da qualidade e proveniência das matérias-primas e, sobretudo, do saber fazer a que os restaurantes foram sujeitos para receberem a qualificação ETG”.
A responsável acrescentou que, “além de permitir uma economia de escala, a qualificação impede a utilização abusiva da receita”.
Segundo informação que consta na página oficial da Confraria Gastronómica do Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima na Internet, Clara Penha (1836–1924) é considerada a pioneira da restauração contemporânea de Ponte de Lima e a grande referência da origem deste arroz.
No início do século XX, pela intervenção de Clara Penha, dona de uma pensão de Ponte de Lima, o sarrabulho passou a ser servido nos mais diversos restaurantes da Ribeira Lima.
O que faz a diferença do prato “é a receita e a origem dos produtos utilizados, como o porco, desde a sua origem à forma como é criado”.
