Bragan�a: "Borracho" regressa � gastronomia regional com recupera��o de pombais

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 –  08-12-2005

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Bragan�a: "Borracho" regressa � gastronomia regional com recupera��o de pombais

Bragan�a, 07 Dez
Um grupo de entidades do Nordeste Transmontano está a tentar reintroduzir na gastronomia regional o denominado "borracho", que antigamente fazia do pombo um dos principais elementos da culin�ria tradicional transmontana.

Outrora alimento na agricultura de subsist�ncia, esta ave passar� agora a integrar as ementas de pelo menos onze restaurantes da Terra Fria transmontana que participam, a partir de quinta-feira e até domingo, num concurso gastron�mico, integrado nas Primeiras Jornadas Gastron�micas do "Borracho".

O "borracho" � um pombo jovem de carne mais tenra, da� ser mais apreciado para fins culin�rios.

Era presença obrigatéria, assado ou com arroz, nas merendas das ceifas, vindimas e malhas (cereal).

A imigra��o dos anos sessenta, o abandono do meio rural e da agricultura e novos h�bitos alimentares levaram ao decl�nio do consumo do pombo.

A ideia das jornadas gastron�micas � dar o primeiro passo para reintroduzir esta ave na dieta alimentar da regi�o, recuperando receitas antigas, mas Também acrescentando alguma Inovação e apelando � criatividade dos cozinheiros, disse hoje � agência Lusa Leonel Vaz, da organiza��o.

Esta iniciativa insere-se num projecto mais vasto, em desenvolvimento h� quatro anos, para a recupera��o e valoriza��o dos pombais tradicionais.

Nos quatro concelhos que comp�em a Terra Fria – Bragan�a, Vinhais, Vimioso e Miranda do Douro – existem cerca de 1.200 pombais, a esmagadora maioria em ru�nas, mas um n�mero que revela a import�ncia que o pombo teve nesta regi�o.

A Associa��o para o Desenvolvimento dos Concelhos da Raia Nordestina, a CORANE, � a coordenadora do projecto de recupera��o em conjunto com os parques naturais de Montesinho e Douro Internacional, autarquias e associa��es espanholas ligadas ao sector.

Segundo o coordenador da Corane, Leonel Vaz, com o financiamento do programa comunitário Leader j� foram recuperados cerca de tr�s dezenas de pombais em Miranda do Douro.

Em articula��o com os vizinhos espanh�is, os promotores contam agora com dinheiro do programa de apoio ao desenvolvimento transfronteiri�o, Interreg, para restaurar, no próximo ano, entre 50 a 60 pombais.

Com a recupera��o destes espaços, acreditam ser poss�vel aumentar o efectivo de pombos e a presença desta ave na gastronomia tradicional.

"O que se pretende � que o ‘borracho’ venha a ser uma mais valia e um produto identificador da regi�o, tal como acontece, por exemplo, com o leit�o na Bairrada", disse.

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