“Ciência da Sopa” é o título do livro da autoria das investigadoras Graça Pacheco de Carvalho e Isabel Duarte que será lançado publicamente no próximo dia 26 de outubro, às 18 horas, na Escola Superior de Biociências de Elvas (ESBE). A apresentação estará a cargo da Chef Francisca Dias, do restaurante Esteva (Borba), vencedora da 37.ª edição do concurso nacional de cozinha, “Chefe do Ano”.
O livro “Ciência da Sopa” nasceu da inspiração proporcionada pelo projeto de investigação DM4You, cujo objetivo foi o de demonstrar, dinamizar e divulgar os benefícios da adesão à Dieta Mediterrânica para a saúde, para o ambiente e para a sociedade em geral. Foi avaliado o efeito do consumo de sopa, na saúde e na longevidade de grupos de pessoas de duas faixas etárias (40 a 50 anos e entre os 60 e 70 anos) num ensaio pioneiro em Portugal.
O projeto DM4You, liderado pela Universidade Politécnica de Portalegre, mobilizou vários participantes de Elvas que, durante determinados períodos, seguiram um regime alimentar que incluía a ingestão de sopas específicas e se submeteram a análises ao sangue. O livro é resultado do projeto e da vontade de explorar o tema da sopa numa perspetiva científica e mais abrangente.
Uma obra prática e acessível, ancorada no conhecimento científico que explora a importância da sopa na alimentação da população portuguesa, considerando o cenário atual de baixa literacia alimentar.
A obra integra capítulos sobre a história e tradição cultural da sopa e explica as inovações tecnológicas na sua produção, passando pela transformação e avaliação sensorial.
Segundo as autoras, “o livro é destinado a leitores curiosos que desejam compreender as bases científicas que tornam a sopa um alimento essencial”. Através deste trabalho consegue-se também a promoção dos produtos regionais de base vegetal e dos princípios da Dieta Mediterrânica pelo consumo de diferentes sopas previamente analisadas e produzidas numa empresa alentejana, a Sopas Graciete.
Importante relevar ainda a valorização do efeito daquele consumo na saúde dos participantes no ensaio clínico que permitiu obter dados de interesse científico que atestam o propósito desta obra.
Nota sobre as autoras:
Maria da Graça Teles de Sousa Pacheco de Carvalho, que assina cientificamente como Graça P. Carvalho, é Professora Adjunta na Escola Superior de Biociências de Elvas da Universidade Politécnica de Portalegre, onde desenvolve atividade docente desde 1999, e investigadora do Centro VALORIZA.
Ao longo da sua carreira académica, tem assumido responsabilidades na criação de diversos cursos, nomeadamente cursos técnicos superiores profissionais (CTeSP) e pós-graduações, na coordenação e participação em projetos científicos e na orientação de trabalhos académicos, sendo autora e coautora de publicações científicas e técnicas. A sua atividade abrange temas como a conservação de frutos, a tecnologia e qualidade dos queijos tradicionais, o azeite, a análise sensorial e a sustentabilidade dos sistemas agroalimentares, com particular ligação aos recursos e produtos do Alentejo.
Coordenadora do projeto DM4You — Potencial da Dieta Mediterrânica no aumento da qualidade de vida: + saúde + sustentabilidade, tem desenvolvido trabalho sobre a valorização da alimentação mediterrânica, incluindo o estudo da importância do consumo de sopa na saúde e a redução do desperdício alimentar. Este percurso aproxima a investigação sobre os alimentos das práticas alimentares quotidianas, reconhecendo na sopa um ponto de encontro entre conhecimento científico, saúde e sustentabilidade.
Isabel Duarte é Investigadora Auxiliar no Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (INIAV), onde desenvolve atividade científica desde 1988. Doutorada em Melhoramento de Plantas pela Universidade de Évora, com Louvor e Distinção, tem dedicado a sua carreira à investigação na área das leguminosas-grão, com especial enfoque na utilização dos recursos genéticos vegetais e no melhoramento genético de culturas como o grão-de-bico, a lentilha, o tremoço, o feijão e outras espécies de leguminosas-grão, de uso menor.
Ao longo da sua carreira, tem participado em projetos científicos nacionais e internacionais, desenvolvido atividade docente na Universidade de Évora, na Universidade Politécnica de Portalegre e orientado trabalhos académicos de diferentes níveis. É autora e coautora de diversas publicações científicas e técnicas relacionadas com as leguminosas, a alimentação mediterrânica, a sustentabilidade e a valorização dos recursos vegetais.
A sua experiência científica e o interesse pela valorização das leguminosas enquanto alimentos de elevado interesse nutricional e cultural conduziram à sua participação na obra Ciência da Sopa, da qual é coautora e coeditora. No livro, aborda em particular o papel das leguminosas na sopa e a importância destes alimentos enquanto parte integrante da alimentação mediterrânica.
Ciência da Sopa resulta, assim, do encontro entre ciência, alimentação, tradição e cultura, procurando valorizar a sopa enquanto elemento fundamental da nossa identidade alimentar e enquanto alimento com relevância para uma alimentação saudável e sustentável.
Fonte: Universidade Politécnica de Portalegre
