La abundante oferta de animales en el mercado del porcino de capa blanca y el interés de la demanda en aprovechar un precio del cerdo situado en torno a 1 euro/kg vivo están propiciando que el mercado porcino español mantenga un ritmo de sacrificio elevado, con previsión de que se prolongue durante las próximas semanas.
El objetivo es absorber lo antes posible la oferta existente, cuyos pesos medios de matanza se sitúan por encima de la media habitual, aunque ya comienzan a vislumbrarse leves descensos en los pesos.
La exportación a terceros países continúa limitada como consecuencia de la peste porcina africana, por lo que el mercado europeo sigue siendo el principal destino de la carne española. No obstante, el sector mantiene expectativas ante una posible reapertura de determinados mercados que permita una evolución más favorable de las ventas.
Fuentes de la Lonja del Ebro señalan que el ritmo de trabajo es fuerte, intentando limpiar los retrasos, pero todavía hay una gran disponibilidad de animales. Los pesos siguen bajando, aunque el ritmo de bajada sigue siendo lento.
Nuevas subidas en los lechones
Sigue subiendo el lechón de nuevo por el aumento de la demanda y la corta oferta. Pese a ello, los precios se sitúan un 32,3% más bajos que hace un año. La demanda se va animando ante un mercado del gordo que se mantiene sin recortes. Las plazas vacías que se están creando por el alto ritmo de trabajo del gordo hay que llenarlas con una oferta que cuesta encontrar. La oferta de animales nacionales es corta y la entrada de oferta de fuera es débil, con los mercados europeos demandando también animales, según fuentes de la Lonja del Ebro.
Mercados europeos estables
En Alemania, el mercado de cerdos de matadero está cada vez más equilibrado. Fuentes de AMI indican que en comparación con semanas anteriores, la presión de la oferta en el sector de cerdos de matadero se está reduciendo significativamente. En general, las condiciones del mercado se están estabilizando. Por lo tanto, la tendencia de precios estables continúa, con el precio recomendado en 1,45 euros/kg de peso en canal. Actualmente, la demanda de carne de cerdo es moderada. Debido a su precio comparativamente bajo para los consumidores, los minoristas están publicitando la carne de cerdo con mayor frecuencia. Estas promociones abarcan diversos productos como asados, escalopes, salchichas y carne picada de cerdo. Los precios de toda la gama de productos apenas muestran cambios en comparación con la semana anterior, y los precios de venta se mantienen estables.
Sin embargo, las tensiones europeas lastran el mercado, ya que los volúmenes españoles se mantienen más orientados hacia la UE. No obstante, los productores alemanes creen que una nueva caída de precios no estimularía las ventas. Por lo tanto, el mercado se mantiene estable.
El jueves 5 de febrero de 2026, el precio de referencia del mercado francés de la carne de cerdo se mantuvo estable, con un precio medio de 1,41 euros. La gran mayoría de los lotes recibieron ofertas a este nivel. Algunos, más escasos, recibieron ofertas ligeramente superiores, de entre 1 y 3 milésimas porcentuales, para asegurar la compra de los lotes. En general, los compradores confirmaron su preferencia por la estabilidad de precios. En la zona UNIPORC, los volúmenes de sacrificio disminuyeron en comparación con la semana pasada, pero se mantienen por encima de los del año pasado. Este impulso permite continuar los esfuerzos colectivos para reducir los retrasos en la recogida. Por lo tanto, el peso medio mantiene una tendencia a la baja.
Mercados exteriores de porcino
El mercado estadounidense de la carne de cerdo está confirmando una recuperación: el valor de la canal está aumentando, impulsado por varios cortes clave, en particular el jamón, la panceta y el lomo. Sin embargo, se recomienda cautela: una o dos semanas de aumentos no son suficientes para confirmar una recuperación sostenida, pero las perspectivas a corto plazo están mejorando claramente.
En China, aunque el mercado ocasionalmente muestra signos de fragilidad con algunos días de descenso, los promedios semanales continúan aumentando. La demanda interna, sin embargo, se mantiene moderada, lastrada por factores estacionales y un consumo aún lento. La presión alcista proviene más del sector de la cadena, que está logrando controlar mejor su oferta, que de un dinamismo real de la demanda.
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O artigo foi publicado originalmente em Agropopular – Cotações.
