El Parque de las Ciencias de Andalucía ha acogido el pistoletazo de salida del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ), consolidando a Granada como el epicentro del sector jamonero nacional e internacional.
Hasta el próximo jueves 30 de abril, este encuentro internacional reúne a los principales líderes, científicos y empresas del sector, con el objetivo de abordar la transformación integral en la que está embarcado en sus modelos de negocio, con una hoja de ruta centrada en la innovación y la sostenibilidad para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores
La jornada de inicio ha estado marcada por la intervención del profesor Carlos Buxadé, quien ha analizado con cifras el papel del sector porcino en el actual tablero geopolítico y ha alertado que, a pesar de preverse un crecimiento de la demanda de carne del 50% para 2050, el sector debe acometer una reestructuración inmediata, basada en la digitalización y en la reducción de emisiones
La ciudad de Granada ha acogido el pistoletazo de salida del XIII Congreso Mundial del Jamón, convirtiéndose hasta el próximo día 30 de abril en la “Capital Mundial” de este producto, con un encuentro internacional que reunirá en el Parque de las Ciencias de Andalucía a los principales expertos, científicos, empresas y representantes institucionales de este sector.
Durante el acto inaugural, Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XIII Congreso Mundial del Jamón ha destacado el éxito del encuentro que una vez más reúne a más de 400 operadores nacionales e internacionales para analizar la situación actual y las perspectivas de futuro de este sector. “Encuentros como este sirven a los operadores para resolver los problemas o dudas que tienen en sus propias empresas, pero sobre todo sirven para tejer redes de contacto que permiten desarrollar estrategias colaborativas para la generación de nuevas oportunidades de negocio”.
Además, ha añadido Tapiador, “vamos a analizar la realidad de hoy en día, pero sobre todo el futuro e intentar adivinar qué es lo que vamos a tener que hacer para poder mantener este producto como una joya de nuestra gastronomía, y tratar de conseguir que siga estando entre las preferencias de los consumidores nacionales e internacionales en los próximos años”.
Ramón Fernández-Pacheco, consejero de Agricultura, Pesca Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, ha destacado el valor estratégico del jamón dentro de la economía andaluza y de toda España, así como su creciente proyección global.
El encuentro ha iniciado su andadura con la intervención del profesor Carlos Buxadé Carbó, Catedrático y Profesor Emérito en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), quien ha expuesto su visión sobre el contexto global en el que se inserta la producción de proteína animal y los desafíos a los que se enfrenta el sector porcino. En su análisis, Buxadé ha advertido que “la producción de carne de porcino está inmersa en un contexto cada vez más complejo dentro de la producción mundial de proteína animal”, recordando que la ganadería representa aproximadamente el 40% del valor agrícola global y genera en torno al 12% de las emisiones de gases de efecto invernadero.
El experto ha señalado también que “la producción de un kilogramo de carne de porcino genera aproximadamente 4,8 kg de CO₂”, lo que obliga al sector a integrar de forma decidida criterios de sostenibilidad, innovación tecnológica y eficiencia productiva. En este sentido, ha insistido en que el futuro pasa por “una transformación estructural apoyada en la digitalización, la inteligencia artificial y nuevas estrategias de bioseguridad”.
Con esta inauguración, el CMJ ha iniciado en Granada tres jornadas clave que concentrarán el mayor nivel de conocimiento y análisis del ámbito jamonero, con el objetivo de definir las líneas de futuro de un sector en plena transformación.
El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.
Como Main Partners, el XIII Congreso Mundial del Jamón cuenta con Incarlopsa, Interporc y ASICI referentes absolutos del sector que han decidido asociar su marca a un evento donde se genera influencia, conocimiento y liderazgo. A este núcleo se suman como Patrocinadores Oro Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family, Multiscan y Travaglini como Patrocinadores Oro; junto a la IGP Jamón de Trevélez, Aitor Pozuelo Catering, Multiscan Technologies y FAC como Patrocinadores Plata; y Eresma, DOP Dehesa de Extremadura, Embutidos Morato, Jamones Quesada Carpio, Monte Nevado y Anuga Select Iberica – Meat Attraction como otros patrocinadores. Además de la colaboración del Ayuntamiento de Granada, Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios y el Colegio Oficial de Veterinarios de Granada. La información completa sobre las modalidades de patrocinio está disponible en la página web oficial del Congreso.
Fonte: Interham
