Aprovado no âmbito do Portugal 2030 com 1 milhão de euros, arrancou este mês de Novembro o projecto INOVOlive, que pretende trazer a inovação para a cadeia de processamento da azeitona de mesa.
A Azeitona de Conserva Negrinha de Freixo vai conhecer os benefícios da luz LED antes e depois das prateleiras do supermercado e chegar à nossa mesa com um teor de sal reduzido.
O projeto INOVOlive é liderado pela Adega Cooperativa De Freixo De Espada à Cinta e tem como parceiros a LOKI (empresa de investigação, projecto, desenvolvimento e produção de produtos e sistemas com base em tecnologia LED), o Instituto Politécnico de Bragança (IPB) e o MORE – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação (MORE CoLAB).
O projecto visa a criação de um novo modelo tecnológico, sustentável e estratégico para a indústria de processamento de azeitona, respondendo a uma crescente necessidade dos produtores de optimização e rentabilização, obtendo um produto final de qualidade, com respeito pelas características peculiares da conhecida “Negrinha”.
Uma referência na região
«O projecto INOVOlive é de enorme relevância para a Adega Cooperativa de Freixo de Espada à Cinta, pois oferece uma oportunidade ímpar, especialmente no que toca à valorização da Azeitona de Conserva da variedade Negrinha de Freixo, uma referência da região», assegura Teófilo Ferreira, responsável de produção da Adega Cooperativa de Freixo.
«Com a introdução de práticas mais sustentáveis e saudáveis, o projecto abre portas para mercados exigentes e orientados para produtos premium, tanto a nível nacional quanto internacional. A redução de sal, em particular, posiciona a azeitona como uma escolha ideal para consumidores conscientes e mercados cada vez mais regulados», continua.
Os parceiros do INOVOlive esperam obter, no final deste projecto, Azeitona de Conserva Negrinha de Freixo embalada em salmoura com teor de sal menor do que a disponível comercialmente, e desenvolver três sistemas de iluminação LED: um com o objectivo de acelerar a fermentação da azeitona de mesa nos reactores de fermentação, reduzindo em pelo menos três meses o tempo de fermentação, e os outros dois visando reduzir em 99% a carga microbiana das azeitonas e da salmoura no final do processo fermentativo.
Reutilização da salmoura para cultivo de salicórnia
«O MORE CoLAB, mais uma vez, tem a oportunidade de trabalhar com entidades empresariais relevantes no sector produtivo primário, bem como no sector de desenvolvimento tecnológico, de forma a contribuir decisivamente para a criação de modelos de negócios mais sustentáveis e com impacto nas regiões onde está inserido», afirma Alexandre Gonçalves, coordenador do grupo de Produtos e Processos de Base Biológica do MORE CoLAB.
«O nosso foco é a transferência de conhecimento e tecnologia e, neste projecto, focaremos a reutilização da salmoura para o cultivo de salicórnia, um modelo que assenta nos pilares da sustentabilidade e da economia circular», conclui o representante de um dos parceiros do INOVOlive.
A variedade em questão apresenta um baixo rendimento em azeite, mas óptimas características para a conserva.
O artigo foi publicado originalmente em Revista Frutas Legumes e Flores.
