A carne maturada não apresenta quaisquer riscos adicionais em comparação com a carne fresca se for maturada em condições controladas, os peritos da EFSA concluíram num parecer científico divulgado hoje.
A maturação da carne é um processo durante o qual micróbios e enzimas atuam sobre a carne para quebrar o tecido conjuntivo, amaciando assim a carne e dando-lhe um sabor mais rico. Isto pode ser feito através de dois métodos principais: A maturação húmida e a maturação seca. A maturação húmida é utilizada para carne de vaca, porco e borrego que é armazenada e refrigerada numa embalagem a vácuo, enquanto que a carne seca maturada é refrigerada sem embalagem, o que resulta numa superfície seca que é cortada antes da preparação.
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Fonte: APIC