Em enologia, as proteínas vegetais são agentes de colagem adaptados às necessidades atuais da indústria e a sua utilização está em constante crescimento. É importante conhecer as suas características para se obter o melhor resultado da sua utilização. Gianni Triulzi(1), Alessandra Basana(2), Pietro Bighiani(3) (1) Diretor de Investigação e Desenvolvimento da Enartis (2) Especialista em Investigação e Desenvolvimento da Enartis (3) Especialista de produto Enartis Na história da enologia, existem muitas referências à utilização de proteínas. No entanto, os produtos […]
