Workshop “Mãos na Massa-Mãe” - 26 de junho - Beja

Workshop “Mãos na Massa-Mãe” – 26 de junho – Beja

O Centro de Biotecnologia Agrícola e Agro-Alimentar do Alentejo (CEBAL), conjuntamente com o Instituto Politécnico de Beja (IPBeja), irão realizar o workshop “Mãos nas Massa-Mãe”, no dia 26 de junho de 2023, pelas 9h30, na Planta Piloto da Escola Superior Agrária do IPBeja. Este workshop será focado na tecnologia de fermentação lenta e uso de massa-mãe no fabrico de pão, e permitirá aos participantes “pôr a mão na massa” e confeccionar e degustar os seus próprios pães.

Neste workshop, conduzido pela investigadora Viviani Rocha, será discutido e comprovado pelos próprios participantes os benefícios da tecnologia ancestral de fermentação lenta e uso de massa-mãe no fabrico de pão.

“Com a revolução industrial e o contexto do tempo é dinheiro, as fermentações lentas foram substituídas pelo uso de aditivos químicos e excesso de fermento para acelerar um processo que precisa de tempo. A crescente procura dos consumidores por alimentos benéﬁcos para a saúde, faz com que o retorno m tecnologia de fermentação lenta no fabrico de pães tenha todo o sentido”, explica Viviani Rocha.

O workshop com duração de 1 dia, permitirá aos participantes confeccionar os seus próprios pães de fermentação lenta, usando tanto massa-mãe como fermento comercial, passando por 3 fases distintas: a preparação das massas, a modelagem e fermentação ﬁnal e o cozimento do pão. Por ﬁm, os participantes poderão provar os produtos por si confecionados de modo a conseguirem perceber as diferenças no gosto, textura e aspecto dos pães.

Este workshop enquadra-se numa série de eventos, a acontecer em diferentes locais do Alentejo, focados na disseminação de inovação e conhecimento no setor da paniﬁcação, mas não só, é também destinado ms empresas e associações do setor, empreendedores, e

público em geral. As inscrições para o webinar são gratuitas, mas obrigatórias, através do formulário ou QRCode no programa.

Esta ação é realizada no âmbito do “Programa de Potenciação de Transferência de Tecnologia para o Sector Agroalimentar – Reforço de Capital Humano Altamente Qualiﬁcado de Interface”, desenvolvido pelo CEBAL e coﬁnanciado pelo Alentejo 2020.