Le Porc Noir de Bigorre : La fili�re du succ�s *

En 1981, ils ne sont que quelques �leveurs, aid�s par un conseiller technique de la Chambre d�Agriculture des Hautes-Pyr�n�es, � croire au renouveau d�une race porcine locale tomb�e en d�su�tude. Sauver la race du porc noir gascon, tel �tait le d�fi de ces passionn�s qui, 20 ans plus tard, peuvent s�enorgueillir de l�existence autour de ce projet d�une v�ritable fili�re regroupant une association de 43 �leveurs, un consortium charg� de d�finir la politique g�n�rale, une soci�t� pour l�exploitation �conomique du produit et une confr�rie charg�e de la promotion. 

UN PRODUIT D�EXCEPTION

Le porc noir gascon, de race pure, se doit d��tre �lev� dans le plus grand respect de la tradition : en plein air, aliment� de c�r�ales, de glands et de ch�taignes exclusivement. Au bout de 12 mois de soins attentifs, le porc noir gascon a tenu ses promesses en atteignant 140 kilos. Le jambon qui en est issu, appel� ici Noir de Bigorre, est le produit phare de la fili�re ; il est mis en �uvre gr�ce au savoir-faire de nos meilleurs salaisonniers dont le chef de file est la soci�t� des Salaisons Pyr�n�ennes � Bord�res-sur-Echez. 

Avec la plus grande attention (salage doux au sel sec) le jambon est ensuite �affin� pendant au moins 18 mois. Le r�sultat est un vrai r�gal pour les gourmets ; les sp�cialistes et les gastronomes ont rapidement class� le Noir de Bigorre dans la catégorie haut de gamme, � l�instar du Jabugo espagnol ou du San Daniele italien. 

PATRIMOINE ET DEVELOPPEMENT LOCAL 

Avec une production qui atteint aujourd�hui 4 500 porcs noirs pour 45 �leveurs, le projet est entr� dans sa phase de maturit� et constitue, d�sormais, un des principaux axes de d�veloppement agroalimentaire des Hautes-Pyr�n�es. 

Les principaux acteurs de ce programme sont d�sormais parfaitement structur�s pour conduire le porc noir sur les chemins du succ�s. Tous les ingr�dients sont r�unis pour obtenir la reconnaissance officielle de la qualit� et de l�authenticit� du produit : apr�s l�obtention du Certificat de Conformit� Produit (CCP) une proc�dure est en cours pour l�Appelation d�Origine Control�e (AOC). 

Gr�ce � cette expôrience exemplaire, alliant enthousiasme et professionnalisme, le porc noir gascon vient enrichir le patrimoine gastronomique des Hautes-Pyr�n�es et participe fortement � la valorisation du terroir bigourdan, au m�me titre que le c�l�bre haricot tarbais, le mouton de Bar�ges- Gavarnie ou l�oignon de Tr�bons. 

Saluons tous les partenaires de ce challenge r�ussi qui ont su convaincre du bien-fond� de leur action et d�montrer � quel point il �tait judicieux de faire rimer patrimoine, gastronomie, culture et d�veloppement local.