Estão disponíveis os resultados finais e as principais conclusões do grupo operacional (GO) “iCheese: Cynara Innovation for best Cheese”.
Este projeto baseia-se na inovação de processos, criação de produto e transferência, visando a valorização do sector dos Queijos que usam flor de cardo como coagulante, quer queijos tradicionais, quer o design de novos queijos.
O GO Cheese reuniu os principais stakeholders envolvidos na fileira dos Queijos Tradicionais de Portugal coagulados com o extrato aquoso de flores secas de Cynara cardunculus. Face ao problema e oportunidades identificados, o conhecimento científico já construído dentro de cada uma das entidades do SCTN e a investigação colaborativa praticada pela rede de parceiros que integram o GO Cheese, foi estabelecida uma estratégia de abordagem para o cumprimento dos objetivos gerais preconizados para o GO Cheese.
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O artigo foi publicado originalmente em Rede Rural Nacional.
