A utilização da semente de uva como substituto dos antioxidantes sintéticos tradicionalmente adicionados foi avaliada como uma possível abordagem tecnológica na indústria dos produtos cárneos processados. Cristina Roseiro1,2, Helena Gonçalves1, Manuela Vida1, Cristina Serrano1, Jaime Fernandes1, Cláudia Correia1 1 Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária 2 GeoBioTec, Nova School of Science and Technology Introdução A carne constitui uma inegável fonte de proteínas de elevado valor biológico, vitaminas e minerais que desempenham um importante papel no desenvolvimento e manutenção do […]
Aplicação do extrato de grainha de uva em produtos cárneos
