Hoje… Conhecemos a EstrelaCoop. Qual é a sua missão no Queijo Serra da Estrela? Joaquim Matos, Presidente da EstrelaCoop explica.
A Estrelacoop é a Cooperativa de Produtores de Queijo Serra da Estrela, com sede em Celorico da Beira, e é o agrupamento gestor da Denominação de Origem Protegida (DOP) do Queijo Serra da Estrela. Responsável pelo processo da certificação, garante a qualidade DOP dos produtos Queijo Serra da Estrela, Queijo Serra da Estrela Velho, Requeijão Serra da Estrela e Borrego Serra da Estrela.
O foco central é afirmar a autenticidade DOP, garantindo que o queijo é produzido na área geográfica da Serra da Estrela, com leite cru de ovelhas Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira, alimentadas em pasto natural da região. Ao leite só podem ser adicionados flor de cardo e sal, e os queijos são sujeitos a provas organoléticas (sabor, textura, aroma) por painéis acreditados, para assegurar o cumprimento rigoroso do caderno de especificações.
