Les collégiens au Salon de l'agriculture

Chaque année, le conseil départemental met à l’honneur les chefs de cuisine des collèges du département et cette année, il a choisi les chefs de cuisine de restauration scolaire qui animent dans leur établissement des ateliers cuisine avec les élèves.

Il est incontournable pour le conseil départemental d’assurer une démarche de qualité et de proximité pour les cantines scolaires. Michel Pélieu, président, est un fervent défenseur des produits locaux et de qualité et en cela, les circuits courts sont plébiscités. C’est également une mise en avant de la richesse et de la saveur des produits locaux.

Deux collèges étaient en piste avec Victor-Hugo et le collège Jean-Jaurès. Depuis cinq ans, les élèves du dispositif Ulis du collège de Maubourguet, avec Fabienne Francette pour enseignante, ont la chance de pouvoir participer à des ateliers mis en place par André Peyre, chef cuisinier du collège.

Il a ainsi initié les élèves à la cuisine italienne, à la cuisine des légumes oubliés, à la pâtisserie de la pâte de base à des recettes élaborés, à l’origine des fromages… Il sait à chaque fois être d’un grand professionnalisme, encadrant les élèves en leur apportant tout son savoir-faire. Il prodigue ses judicieux conseils pour avoir les bons gestes. Il fait découvrir aux élèves des nouveaux produits et toute la rigueur de la cuisine. Ces temps donnent suite à tout un projet interdisciplinaire, suivi notamment par Sandrine Sarraute.

C’est ainsi que Théo et Eline ont représenté le collège lors d’un atelier de cuisine pendant lequel ils ont été les commis d’André Peyré. Ils ont réalisé «en live», devant le public venu nombreux, deux recettes sucrées : crumble aux pommes et petites ravioles fourrées aux pruneaux. L’équipe de Victor-Hugo présentait deux recettes salées. Une dégustation terminait l’atelier. Une belle expérience pour les élèves et de très bons souvenirs.

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