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No
passado dia 1 de Setembro, indo ao encontro das expectativas da
indústria alimentar, a International
Organization for Standardization (ISO) criou um standard
internacional - a ISO
22000 - que certifica a segurança alimentar. As vantagens são
claras e significativas:
-
Harmonização
Internacional - existem muitos standards internacionais de
certificação da segurança alimentar (BRC
- British Retail Consortium, IFS
- International Food Standard, EurepGap,
o que torna o processo confuso e complexo
-
Promoção
de um Sistema de Gestão Integrado - por ter um formato
idêntico ao das restantes normas ISO
-
Adaptada
a toda a cadeia - standard com aplicação da produção
até à distribuição
-
Diminuição
de custos - a adopção de diferentes normas multiplica os
referidos custos de implementação
De
uma forma sucinta, a ISO
22000 divide-se em três requisitos:
-
Boas
práticas de fabrico ou programa de pré-requisitos
-
HACCP
de acordo com os princípios HACCP enunciados no Codex
Alimentarius
-
Sistema
de Gestão (tendo por base o formato da ISO
9001 que este standard também adopta)
Antes
de iniciar a implementação da Norma, é necessário compreender a
empresa e as suas expectativas! Para tal torna-se vital um
planeamento rigoroso, delineado juntamente com os responsáveis da
empresa.
O
faseamento da Implementação depende da situação da empresa, mas
deverá atravessar as seguintes fases:
No
processo de implementação da Norma, não deverá ser feita uma
abordagem rígida aos requisitos da mesma, uma vez que esta é
flexível relativamente à sua interpretação, dando margem para
extrair toda a informação do Sistema de Gestão da Segurança
Alimentar (muitas vezes não passa de um conjunto de documentos e
registos arquivados e sem aproveitamento) e aplicá-la como uma
valiosa ferramenta de gestão da empresa.
Com
a ISO 22000 podemos obter uma melhoria do nosso produto através,
por exemplo, de uma análise dos dados dos nossos fornecedores no
que respeita à quantidade e qualidade da matéria-prima entregue.
Outro
exemplo, neste caso de melhoria de processo, é a existência de um
Sistema de Rastreabilidade e Gestão de Incidentes funcional e
estruturado, que me permita responder às exigências da cadeia mas
que optimize os procedimentos internos na empresa.
A
implementação da ISO 22000 deve acima de tudo ser encarada como
uma verdadeira oportunidade.
As
vantagens ao nível da imagem e prestígio associadas à melhoria e
optimização de procedimentos tornam-se numa vantagem competitiva
muito importante.
Na
CONSULAI acreditamos que num mercado competitivo, só as empresas
que se diferenciem e apostem na qualidade sobreviverão no longo
prazo.
Rui
Almeida
Eng.º
Agro-Industrial
Director Técnico da CONSULAI
Publicado
em 25/09/2005
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